Bœuf Tataki, Carpaccio de Petits Violets, Pleurotes & Noisette


Petite Sonate d'Automne


Bœuf Tataki, Carpaccio de Petits Violets, Pleurotes & Noisette

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)                                

Le Bœuf
700/800g de Tende de Tranche taillée en 24 aiguillettes
Du Sel
Du Poivre Noir
Accompagnement
4 Artichauts Violets tournés, citronnés & râpés à la mandoline
300g de Pleurotes nettoyées
4 poignées de Noisettes torréfiées & concassées
Quelques pluches de Coriandre
Du Beurre Doux
De l'Huile d'Olive
De l'Huile de Noisette
Du jus de Citron Jaune
Du Sel
Du Poivre Noir


RECETTE                                 


Pour le bœuf
Assaisonnez puis roulez chaque aiguillette de bœuf.
Maintenez à l'aide d'une pic.
Au moment du service, faites chauffer un grill ou une poêle antiadhésive.
Saisissez rapidement chaque face et réservez au chaud.

Pour l'accompagnement
Faites sauter les pleurotes au beurre.
Versez un trait d'huile de noisette et assaisonnez.
Dans un cul de poule, arrosez les artichauts d'huile d'olive et de citron.
Salez.

Dressage
Répartissez les artichauts et les pleurotes dans chaque assiette.
Ajoutez le tataki et saupoudrez de noisettes.
Arrosez d'un filet d'huile de noisette, décorez de pluches de coriandre et servez.




Bœuf Tataki, Carpaccio de Petits Violets, Pleurotes & Noisette


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